재료

• 달걀
• 어린 시금치
• 말린 허브 또는 생허브
• 마늘
• 올리브오일
• 소금, 후추
• 코티지치즈
• 방울토마토 (마지막 데코용)
• 쪽파(마지막 토핑용)

만드는 법

코티지치즈에 소금, 후추, 허브를 넣어 간한 후 냉장고에 넣어 자연스럽게 간이 배게 둔다.
달걀을 풀고 소금, 후추로 간을 한 뒤 냉장고에 보관한다.
팬에 버터를 두르고 시금치와 마늘을 볶아 숨이 죽을 때까지 익힌 후 따로 덜어두고 호일로 덮어 따뜻하게 유지한다.
팬을 닦고 올리브오일을 두른 뒤 달걀물을 붓고 2~3분간 익혀 가장자리가 익으면,
반쪽 면에 익힌 시금치와 양념한 코티지치즈를 올린다.
오믈렛을 반으로 접고 치즈가 미지근해질 때까지 살짝 더 익힌다.
방울토마토와 다진 쪽파와 함께 서빙한다.