Ingrédients

Pour la croûte

• Biscuits digestifs écrasés
• Sucre blanc granulé
• Beurre fondu

Pour la garniture du cheesecake

• Fromage frais entier, à température ambiante
• Sucre blanc granulé
• Sel
• Œufs
• Extrait de vanille
• Zeste de citron frais râpé
• Crème sure

Pour le nappage à la fraise:

• Fraises
• Sucre blanc granulé
• Gélatine en poudre neutre
• Eau froide

Instructions

Mélangez les miettes de biscuits digestifs avec le sucre et le beurre fondu jusqu’à ce que toutes les miettes soient bien humectées. Pressez uniformément le mélange au fond de votre moule.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C / 350°F pendant environ 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit prise. Laissez refroidir.

Battez le fromage frais à basse vitesse jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre et le sel, puis battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez l’extrait de vanille, le zeste de citron et la crème sure. Battez jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Versez la garniture sur la croûte.

Faites cuire pendant 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que le cheesecake soit ferme, mais que le centre reste légèrement humide.

Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.

Mixez les fraises et le sucre dans un blender jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Versez dans une casserole de taille moyenne et chauffez jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

Mélangez la gélatine avec l’eau froide et laissez reposer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne molle et spongieuse.

Ajoutez la gélatine au coulis de fraises chaud et remuez constamment jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Versez délicatement le coulis de fraises sur le cheesecake.

Couvrez et réfrigérez pendant plusieurs heures avant de servir.