PRODUITS AOP
Les produits grecs AOP sont élaborés selon des méthodes ancestrales, ancrées dans la tradition régionale, garantissant authenticité et qualité exceptionnelle. Chaque produit est étroitement lié à une zone géographique spécifique et élaboré à partir de matières premières locales, conformément au cahier des charges strict de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). De la culture à la récolte, en passant par la transformation et le conditionnement, chaque étape de la production respecte des protocoles de sécurité alimentaire rigoureux, conformes aux réglementations européennes et nationales. Ces protocoles incluent une traçabilité complète, des normes d'hygiène strictes et des contrôles qualité continus pour garantir la sécurité et l'intégrité de chaque produit.
Konservolia Rovion AOP
L’olive Konservolia Rovion provient des oliviers cultivés sur le territoire de la commune de Rovies en Grèce centrale. Les arbres de Konservolia Rovion se distinguent par leur robustesse exceptionnelle et par leur grande capacité de production. C’est la variété de table la plus courante en Grèce. Les caractéristiques uniques de ce produit résultent de l’environnement naturel et du microclimat particulier de la région. Ces conditions rendent la chair de l’olive croustillante, de couleur vert foncé, avec un arôme caractéristique d’huile d’olive. La variété «Konservolia Rovion» se distingue par sa précocité exceptionnelle. Elle est considérée aujourd’hui comme la variété d’olive grecque la plus précoce. Ces olives sont traitées par des procédés naturels, sans la soude caustique utilisée en traitement des olives vertes partout dans le monde. Elles sont réputées pour leur valeur nutritionnelle, mais aussi pour leur excellente qualité et leur bon goût méditerranéen garanti. En outre, les olives Konservolia Rovion peut être servies telles quelles ou coupées en tranches selon de nombreuses suggestions de présentation. Elles sont également disponibles en bocaux pasteurisés avec une teneur en sel réduite à 4 %, ce qui permet de les déguster facilement tout en favorisant la réduction de la consommation globale de sel.
En ce qui concerne les caractéristiques mentionnées ci-dessus, il est également important de souligner que la saveur douce et agréablement sucrée, l’arôme fruité raffiné et la qualité générale excellente sont étroitement liés aux méthodes de culture appliquées à Roviès, qui est une zone côtière du nord de l’Eubée, remarquable par son microclimat méditerranéen doux, par son sol riche et par l’influence bénéfique des brises marines. Dans cette région, les oliviers sont cultivés selon des pratiques traditionnelles et respectueuses de l’environnement, loin des gaz d’échappement, à l’aide d’engrais organiques et avec la gestion de la végétation au sol par des méthodes mécaniques pour éviter le recours aux herbicides. La récolte des olives mûres est effectuée exclusivement à la main, ce qui garantit une sélection minutieuse et préserve leur intégrité. Après la récolte, les olives sont soumises à la fermentation selon une méthode grecque traditionnelle, où elles sont naturellement macérées en saumure pendant environ 8 mois, sans utilisation d’additifs et sans générer de déchets. Ce processus naturel préserve leurs éléments bénéfiques et donne un produit d’excellente qualité au goût méditerranéen authentique.
Konservolia Stylidas AOP
Konservolia est la variété principale des olives cultivées dans la région de Phthiotide et un produit AOP. Cette variété offre des olives de table célèbres pour la richesse de leurs caractéristiques organoleptiques. Le climat méditerranéen tempéré de la région, l’altitude idéale de la terre cultivée et la distance à la mer, conjugués à une température annuelle moyenne de 16,5 degrés Celsius, aident à cultiver les arbres de cette variété en quantité satisfaisante, tout en assurant une proportion équilibrée de tous ces éléments nutritifs qui rendent ces olives uniques. Le modèle de production repose sur les principes de la gestion intégrée de l’environnement. Ce modèle a été adapté à l’oléiculture et peut être appliqué de manière à respecter toutes les exigences des normes de certification nationales et mondiales, ainsi que les exigences des systèmes de qualité existants, conformément aux principes et aux spécifications de la gestion intégrée.
Les olives Konservolia Stylidas AOP sont disponibles dénoyautées et coupées en tranches, avec ou sans pédoncule. La couleur de leur peau varie du vert au jaune paille, leur chair est de couleur vert clair à jaune paille et leur forme naturelle est due à leur noyau. Les olives sont cueillies à la main et se caractérisent surtout par leur goût légèrement amer, acidulé et poivré, ainsi que par leur texture ferme. Les olives Stylidas sont un
produit sans gluten qui convient aux végétariens et aux végans. Elles sont disponibles dans différents formats d’emballage, allant des petits bocaux (370 ml) aux fûts en plastique (220 l), avec une durée de conservation de 2 ans.
Raisins secs de Corinthe Vostitsa AOP
Dans la région vallonnée et montagneuse d’Égialée, le raisin sec de Corinthe de marque Vostitsa est un produit unique qui y est cultivé depuis des siècles. Depuis l’époque d’Homère jusqu’à la reine Élisabeth I, les raisins secs Vostitsa voyagent à travers les époques. La production du raisin sec est un processus très long et exigeant. Après la récolte, les fruits (raisins) sont étalés dans les espaces extérieurs spécialement conçus pour les sécher au soleil. Le processus de séchage est suivi par la séparation sélective des meilleures baies et leur emballage. Le raisin sec de Corinthe est utilisé en pâtisserie comme édulcorant naturel. Beaucoup de recettes grecques contiennent du raisin sec sous forme naturelle, et beaucoup de gens le préfèrent en guise d’un snack sain.
La variété Vitis vinifera L. se distingue par la petite taille naturelle, la couleur bleu-noir, la saveur douce fruitée et la texture moelleuse et charnue de ses fruits. Cette petite taille détermine sa saveur puissante et concentrée sans ajout de sucre. C’est pourquoi justement ce raisin sec – historiquement connu sous le nom de « currant » en anglais, dérivé de « Corinthe » – se distingue par son identité très différente des autres raisins.
Le goût sucré de ce raisin sec est naturel, il provient de sa haute teneur en fructose (35% m/m) et en glucose et se préserve avec ses composants aromatiques grâce au procédé traditionnel de séchage au soleil qui suit. Un autre avantage de ce procédé consiste dans le fait que les nutriments précieux du fruit, tels que les sucres naturels, les minéraux, les fibres, les antioxydants et les vitamines A, B3, B6, B9, B12, C et E, sont mieux préservés que dans le cas des autres méthodes de conservation.
En plus de son goût exceptionnel, il présente une teneur élevée en calcium et en manganèse, et constitue une excellente source d’oligo-éléments tels que le zinc, le magnésium, le fer et le potassium (qui normalise la tension artérielle), et ne contient pas de sodium. Aussi, sa peau de couleur foncée est une source parfaite d’antioxydants et de polyphénols. Sa peau contient de fortes concentrations de fibres alimentaires qui déterminent les propriétés prébiotiques du raisin sec et préviennent la biosynthèse du cholestérol. De plus, selon des études in vitro publiées, l’extrait de raisin sec a démontré sa capacité à augmenter significativement l’apoptose des cellules cancéreuses de l’estomac et du côlon, tandis que sa consommation, même en petite quantité, réduit le stress oxydatif auquel l’organisme est exposé en cas de tabagisme.
Dans l’ensemble, tout cela fait du raisin sec de Corinthe un produit naturel de haute qualité, composé uniquement de raisin et d’huile végétale, qui convient aux diabétiques ainsi qu’aux végétariens et aux végétaliens. Ce produit offre une véritable valeur ajoutée avec une durée de conservation d’un an.
Krokos Kozanis AOP
Krokos Kozanis AOP est un safran de première qualité, cueilli à la main et reconnaissable sans faute à ses longs fils écarlates, son arôme floral, son goût unique et sa couleur vibrante. Protégé par une certification, il provient des meilleurs champs de la région montagneuse de Kozani en Grèce, connue pour sa production du meilleur safran au monde. Krokos Kozanis, un des nombreux produits d’appellation d’origine protégée (AOP) de Grèce, est cultivé et récolté par environ 1.000 familles dans 25 villages et hameaux autour de la ville de Kozani au nord-ouest de la Grèce. La récolte se fait fin octobre et début novembre. Pour obtenir un kilo de safran, il faut cueillir les fils poudreux d’environ 150.000 fleurs.
Sa qualité exceptionnelle se manifeste dans son arôme, sa couleur, ses longs fils, sa teneur en huiles essentielles et sa couleur intense, toutes ces propriétés étant déterminées par ses deux principes actifs majeurs: la crocine et la picrocrocine. Grâce à des réactions chimiques naturelles, la picrocrocine se transforme en safranal, qui est le composant principal de l’huile essentielle, responsable de l’arôme caractéristique du safran, tandis que la crocine forme le pigment principal, la crocétine, qui confère sa couleur caractéristique au produit. La durée de conservation de ce produit est de 5 ans lorsqu’il est correctement stocké dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité et de la lumière directe du soleil.
Le safran Krokos Kozanis a de multiples usages: il apporte une saveur légèrement épicée aux plats cuisinés, au riz, à la pâtisserie, aux liqueurs et à la fabrication de fromages et de pâtes. Il est aussi utilisé dans des applications pharmaceutiques et en tant que colorant. Au-delà de ses caractéristiques culinaires uniques, il a également des propriétés thérapeutiques, facilitant la digestion et soulageant les maux d’estomac, les crampes et les coliques nerveuses. C’est ce qui distingue le safran Krokos Kozanis AOP, dont vous pouvez savourer l’excellence et que vous pouvez choisir en toute confiance à toute occasion.
Masticha Chiou AOP
La production du mastic n’est possible que dans la région de Mastichochoria (« villages du mastic ») dans la partie sud de l’île de Chios, où les conditions de sol et de climat sont uniques. Ce produit légendaire est récolté depuis l’Antiquité et associé aux traditions, aux événements historiques et aux échanges culturelles. Le mastic est une résine naturelle en provenance d’un arbuste à feuilles persistantes appelé « Pistacia lentiscus » de la famille des pistachiers. Sa résine naturelle aromatique tombe sur le sol en gouttes en forme de larme qui sortent des entailles superficielles pratiquées par les arboriculteurs sur le tronc et les branches principales à l’aide des outils pointus. Le mastic contient des ingrédients thérapeutiques et aromatiques très divers et trouve de nombreuses applications dans le secteur alimentaire et dans le domaine de la santé et de soins personnels à l’échelle mondiale. Il a été reconnu comme le premier chewing-gum naturel du monde antique, utilisé pour
nettoyer les dents et rafraîchir l’haleine. Par ailleurs, le savoir-faire de l’arboriculture de mastic a été inscrit par l’UNESCO sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
Conditionné par le climat de l’île, le mastic Masticha Chiou AOP se présente initialement sous la forme d’une sève liquide visqueuse et translucide qui se solidifie en 15 à 20 jours sous l’effet de la chaleur et de la sécheresse de l’été pour former des morceaux de résine en forme de larmes cristallines irrégulières. La résine est d’abord claire et légèrement jaunâtre, mais sous l’effet de la lumière, elle perd progressivement sa transparence et, en l’espace de 12 à 18 mois, prend une teinte plus jaunâtre due à l’oxydation.
Sa saveur est unique et difficile à décrire, mélangeant le bois, le pin et l’eucalyptus, ainsi que des notes sucrées et herbacées. Ce produit se distingue par sa composition complexe composée de plus de 80 éléments, dont des huiles essentielles et des substances bioactives qui contribuent à ses propriétés thérapeutiques et cosmétiques renommées. Des études scientifiques ont démontré ses effets bénéfiques, notamment son rôle dans la santé digestive, son action anti-inflammatoire, ses propriétés antioxydantes et sa contribution à la réparation cutanée, ce qui favorise son utilisation généralisée partout dans le monde.
Huile essentielle de Masticha Chiou AOP
L’huile de mastic est obtenue à partir d’une résine aromatique naturelle et rare qui sort de l’arbre à mastic sous forme de gouttes de larmes, mais exclusivement dans la partie sud de l’île de Chios. L’huile essentielle de mastic est fabriquée par la distillation de la résine Masticha Chiou AOP à la vapeur. C’est un produit 100% naturel qui contient une diversité exceptionnelle de substances thérapeutiques et aromatiques. Ses composants sont réputés pour leur valeur nutritionnelle et leur contribution précieuse aux produits de soins personnels tels que les crèmes antiseptiques et les produits d’hygiène buccale et de soins corporels. Cette huile est aussi utilisée comme additif de sapidité dans la production alimentaire. Un autre aspect positif du mastic est son action antimicrobienne contre les bactéries responsables des ulcères.
La caractéristique principale qui distingue l’huile essentielle de Masticha Chiou AOP résulte de ces propriétés et consiste en son action antimicrobienne efficace, y compris sa capacité à inhiber la prolifération des microbes, des bactéries et d’autres micro-organismes pathogènes. Elle est aussi utilisée comme agent de sapidité naturel en industrie alimentaire, notamment dans les confiseries, les pâtisseries et les glaces. L’huile essentielle de mastic est disponible en bouteilles de différents formats de 5 g à 1000 g, tandis que sa production reste limitée, avec un rendement annuel moyen d’environ 150 à 180 grammes par arbre. Dans l’ensemble, ces caractéristiques font de l’huile essentielle de mastic un ingrédient fonctionnel qui offre une large gamme d’applications industrielles et personnelles.
Graviera Kritis AOP
La Gravièra de Crète est un des fromages crétois les plus célèbres et largement consommé en Grèce. Son origine géographique est l’île de Crète. Le nom de la Gravièra de Crète est reconnu en tant que produit d’appellation d’origine protégée (AOP). Ce fromage a une longue histoire: il s’agit de la gravière grecque la plus réputée. Il est traditionnellement fabriqué à partir d’un mélange de lait de brebis et de chèvre dans une proportion atteignant jusqu’à 20 %. C’est un fromage de table à texture solide avec de petits trous isolés, de couleur blanc-jaune, impressionnant par son arôme et par son gout. Il peut accompagner tous les plats de la cuisine grecque et est aussi souvent mangé au petit-déjeuner. C’est un hors-d’œuvre traditionnellement servi avec du raki ou du vin, du miel, des noix, des fruits séchés et des légumes frais. Sans conservateurs, ni colorants, ni antibiotiques, sa maturation dure au moins 3 mois pour acquérir les caractéristiques distinctives qui en font un produit très recherché. C’est un fromage de haute qualité aux propriétés sensorielles agréables.
Ce qui rend la Graviera de Crète vraiment unique, c’est son lien étroit avec son terroir d’origine, puisqu’elle est produite exclusivement dans les régions de Chania, Réthymnon, Héraklion et Lasithi. Le paysage montagneux offre des conditions idéales pour le pâturage naturel, où les brebis et les chèvres se nourrissent de la végétation locale et des herbes aromatiques. Cette alimentation naturelle, ainsi que les pratiques traditionnelles d’élevage et la maturation qui dure au moins trois mois, sont autant des facteurs qui donnent à ce fromage ses caractéristiques distinctives et son goût profond.
Pendant l’affinage, la Graviera développe progressivement une saveur plus intense et légèrement épicée. Durant ce processus de maturation, une fine croûte se forme naturellement, protégeant le fromage et lui permettant de conserver toute sa qualité, tout en accentuant son arôme et son goût. Cette croûte est enlevée d’habitude (à environ 5 mm) avant de consommer le fromage. La Graviera de Crète est aussi une source précieuse de protéine, disponible en meules entières, en portions ou râpée, avec une durée de conservation de 18, de 6 et de 3 mois respectivement.
Vorios Mylopotamos Rethymnis Kritis AOP
L’huile d’olive extra vierge Vorios Mylopotamos Rethymnis AOP provient de la partie nord de la commune de Mylopotamos dans la région de Réthymnon (Crète) et est fabriquée à l’aide de méthodes exclusivement mécaniques. Cette huile d’olive unique se distingue par sa couleur jaune dorée et son gout fruité, et est fabriquée principalement à base des olives de la variété Koronéïki. La faible acidité est déterminante pour la qualité de l’huile d’olive, les caractéristiques d’acidité étant strictement réglementées pour l’huile d’olive extra vierge. À toutes les étapes à partir de la plantation et jusqu’à l’emballage, des mesures importantes sont prises pour assurer non seulement la qualité, mais aussi la durabilité de sa production. Les facteurs principaux qui influencent sa qualité sont le climat, la composition de sol et les méthodes d’arboriculture.
Depuis des générations, les agriculteurs de Mylopotamos cultivent leurs oliviers avec soin, en s’appuyant sur leur savoir-faire ancestral. La récolte est effectuée par des méthodes traditionnelles, souvent à la main ou à l’aide de petits outils qui préservent l’intégrité du fruit. Les olives sont ensuite transportées et transformées
dans un délai très court et à des températures basses contrôlées pour garder leur fraîcheur, leur arôme fruité, leur saveur douce et leur valeur nutritionnelle. En plus de cela, tout le processus de production agricole est basé sur des pratiques respectueuses de l’environnement, y compris la désinsectisation par des moyens purement biologiques.
Viannos Irakliou Kritis AOP
L’huile d’olive Viannos AOP est un des produits les plus célèbres du terroir de la commune de Viannos en Crète. Selon les historiens, l’huile d’olive était appelée “l’or liquide” par Homère et “le grand guérisseur” par Hippocrate. Depuis l’Antiquité, l’olivier et ses fruits étaient vénérés comme le symbole de la paix. L’huile d’olive de Viannos se distingue par son gout riche, sa couleur dorée et son arrière-gout fruité. C’est une création exceptionnelle du microclimat unique et de longs siècles d’arboriculture. Viannos offre une huile d’olive extra vierge de très haute qualité, pour laquelle elle a reçu la certification AOP (Appellation d’origine protégée).Ce caractère particulier est encore renforcé par le microclimat local unique, influencé par sa situation sur les versants sud du mont Dikti, considéré comme le lieu de naissance légendaire de Zeus, où la variété d’olive Koronéïki prospère et confère à l’huile son profil spécifique.
Messara AOP
Cette huile d’olive extra vierge exceptionnelle est fabriquée dans la célèbre région de Messara en Crète (Grèce) à base des olives de la variété Koronéïki. Sa couleur vert clair acquiert une nuance vert-jaune avec la maturité. Elle a un arôme caractéristique fort et fruité et un gout amer et poivré qui donne une sensation de brulure dans la gorge. Cette huile d’olive unique et savoureuse est absolument naturelle et possède un arôme fruité agréable, des propriétés nutritionnelles remarquables et une faible acidité inférieure à 0.2%, sans ingrédients chimiques. Elle est fabriquée par une simple extraction mécanique à partir des olives pressées à froid afin de préserver toutes ses vitamines. Cette huile d’olive est excellente en plats de cuisine méditerranéenne tels que salades, légumes, viandes, poisson et volaille. Les conditions de sécheresse et de chaleur prédominant dans la région de Messara de la préfecture d’Héraklion au sud de la Crète assurent la teneur élevée en acides gras insaturés de cette huile d’olive extra vierge exceptionnelle à haute valeur nutritionnelle. Sa qualité exceptionnelle est étroitement liée au mode de vie local. Depuis des générations, les agriculteurs locaux travaillent dans leurs oliveraies avec dévouement, fidèles aux pratiques qui reflètent la longue histoire agricole de la région. Ce lien entre les gens et leur terre confère à l’huile d’olive un caractère qui reflète l’authenticité et la simplicité de la Messara, lui donnant une saveur riche et harmonieuse.
Kolymvari Chanion Kritis AOP
L’huile d’olive extra vierge Kolymvari provient principalement de la variété d’olives Koronéïki cultivée dans la région de Chania en Crète. L’huile d’olive est produite sur l’île depuis l’épanouissement de la civilisation minoenne et a toujours été un des principaux produits d’exportation par le commerce maritime à destination de tous les pays du monde connu à l’époque, apportant une grande richesse aux habitants de l’île. Le sol crétois et ses conditions climatiques sont idéals pour cultiver les olives destinées à la production d’huile. Cette huile d’olive extra vierge est produite par pression à froid et conserve ainsi toutes ses caractéristiques organoleptiques, sans humidité ni aucune autre matière étrangère. La production de l’huile d’olive se fait sans aucun traitement chimique pour obtenir un produit final de la meilleure qualité possible selon les normes mondiales, avec une acidité exceptionnellement faible et des caractéristiques nutritionnelles uniques. En résultat, cette huile d’olive a une saveur inégalable et un arôme singulier, parfaits pour les salades, les pâtes et
les légumes grillés. Elle est aussi réputée pour sa valeur nutritionnelle. L’huile d’olive extra vierge Kolymvari est ainsi devenue célèbre non seulement en Grèce, mais aussi partout dans le monde, et désormais disponible aux quatre coins du monde.
En conclusion, elle se distingue par sa saveur bien équilibrée, son arôme riche et son acidité naturellement faible (0 à 0,8 %) qui déterminent sa qualité exceptionnelle dans l’ensemble.